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Cacao de Origen
Cacao en Baba
El cacao en baba es el grano fresco recién extraído de la mazorca, envuelto en su mucílago natural. Es ideal para compradores que desean controlar completamente el proceso de fermentación según sus especificaciones.
- Origen: Chocó, Colombia - Variedades Criollo y Trinitario
- Perfil: Notas frutales, florales y de nuez características
- Presentación: Sacos de 25kg y 50kg
- Pedido mínimo: 500kg
Cacao Fermentado y Seco
Nuestro cacao fermentado pasa por un proceso controlado de 5-7 días en cajones de madera de laurel, seguido de secado al sol en marquesinas. El resultado es un grano con un perfil de sabor complejo y equilibrado.
- Fermentación: 5-7 días en cajones de madera
- Humedad: 7% máximo
- Certificaciones: Orgánico, Fair Trade disponibles
- Grado: Premium (menos de 3% defectos)
Derivados de Cacao Disponibles
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Licor de Cacao
Pasta de cacao 100% pura, ideal para chocolatería fina. Contenido de grasa: 50-55%.
🧈
Manteca de Cacao
Grasa natural de cacao, grado alimenticio y cosmético. Punto de fusión: 34-38°C.
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Cacao en Polvo
Cacao natural y alcalinizado disponible. Contenido de grasa: 10-12% y 20-22%.
